Bílý chřest s omáčkou Bolzano 95,-Kč

Polévka

Chřestový krém se zeleným hráškem a hlavičkami z chřestu 49,-Kč

Teplý předkrm

Gratinovaný mix bílého a zeleného chřestu se sýrem Gran Moravia
a schwarzwaldskou šunkou 95,-Kč

Hlavní chod

Telecí karabáček souse vide se zeleným chřestem, karotkou,
krupicovými knedlíčky, koprovka 230,-Kč

Dezert

Chřestový sorbet s čerstvým ovocem 49,-Kč

Cena menu 399,-Kč

Vína k menu
Veltlínské zelené kabinet vinařství Kořínek 2011 0,1dcl 39,-Kč
Rulandské šedé pozdní sběr Moravíno Valtice 2010 0,1dcl 44,-Kč

A p e r i t i v k a
Tvarohový krém z lístky z medvědího česneku

P ř e d k r m
Pěna z uzeného lososa s carpaciem z červené řepy, blina

P o l é v k a
Krém z medvědího česneku, nočky ze sumce, chlorofilový chips
z mladé kopřivy

P ř e d k r m
Domácí tortelliny plněné foie grais, s hořčicí z pečených hrušek,
celerové pyré

H l a v n í j í d l o
Vepřová panenka v kabátku z mléčného jehněte, rizoto z ječných krup s medvědím česnekem, jarní mrkvička, fazolové ragů

D e z e r t
Tvarohový knedlíček s povidly, perníková zmrzlina, omáčka z rumu

Jehněčí
Sousto na přivítání z medvědího česneku s domácím pečivem
Konfit z jehněčího žebírka v domácím sádle,se šušenou meruňkou,křen
Jehně na rožni /grilování před hostem/ v pobřišnici s moravskou slaninou,rizoto z ječných krup
Velikonoční mazanec se žloutkovou omáčkou

Na přípravu tohoto Menu bude použito chlazené maso z českých farem a a produkty jara z Přerova a okolí/medvědí česnek,kopřiva,výhonky z chmele,smrže,pučálka/
Cena Menu je 490,-kč
Rezervujte si na 581 736 786,602 578 999,602 578 986.

Na setkání s Vámi se těší a hezký den přeje kolektiv restaurace U Labutě

Rezervace nutná přes www.grandrestaurantfestival.cz

Festivalové menu Restaurace U Labutě
Czech Specials:
Sumec uzený za studena, bramborová kaše s medvědím česnekem, pepřová omáčka z moravské slaniny
Specialita šéfkuchaře:
Teplá husí játra, raviolka s jelítkovým prejtem, šafránová omáčka, pošírovaná hruška
Nejlepší jídlo od maminky:
Vepřová líčka sous-vide, celerové pyré, ječmenné kroupy, demi glazé s čokoládou

Na setkání se těší kolektiv Restaurace U Labutě

Vejce s kvasnicemi a pěnou z tyrolského špeku

P ř e d k r m

Trio ze pstruha potočního, raviola s tvarohovou pěnou, tartar
a pečená červená řepa

P o l é v k a

Krém z jeruzalémského artyčoku s pečeným jelítkem
a Svatojakubskou mušlí

P ř e d k r m

Prsíčko z divoké kachny nadívané foie gras s parfémem lékořice

H l a v n í j í d l o

Telecí ramínko se špekovým knedlíčkem plněným brzlíkem s bruselskou kapustou a piemontskými lanýži

S ý r

Vacherin se slunečnicovým chlebem a hruškovou hořčicí

D e z e r t

Čokoládový koláč maminky Guerardové s višněmi Amarena

Vína k degustaci

Champagne Gonet-Sulcová Grand Cru 2004

Chablis 1er Cru Domaine Fevre 2009
Puligny-Montrachet Jean Luis Chavy 1er Cru 2009

Mersault Domaine Latour-Labille 1er Cru 2008
Chasagne-Montrachet,1er Cru,Chateau de la Maltroye 2009

Aloxe Corton Vieilles Vignes,Gaston Pierre Ravaut 2009
Aloxe Corton 1er Cru,Gaston Pierre Ravaut 2009

Chambole Musigny,Domaine Arnoux-Lachaux 2009
Gevrey-Chambertin 1er Cru,Domain Dupont/Tisserandt 2007

Chateau Clarke Baron Edmond de Rothschild 2007
Chateau Rauzan Segla Grand cru Classé 2007

Chatenauef du Pape Chateau Cabrieres 1988

Cena za degustaci a menu 1.790,-Kč

A p e r i t i v k a

Bílý a zelený petrželový krém

P ř e d k r m

Teplá husí játra na celerovém pyré,bramborová taštička s jelítkovým prejtem z domácí zabíjačky a sýrem s modrou plísní,
williamsky se šafránem a vanilkou

P ř e d k r m

Kuřátko dušené na paprice, smetanová omáčka s liškami
a karlovarský nok

H l a v n í j í d l o

Hřbet z mladého divokého prasátka, červené zelí a jeřabiny na
víně s badyánem a karamelem, špekový knedlíček

D e z e r t

Ořechový nákyp s vanilkovým a malinovým sósem

Degustační list

1.) Müller –Thurgau kabinet 2011

2.) Rulandské šedé kabinet 2010

3.) Ryzlink rýnský pozdní sběr 2010

4.) Sylvánské zelené pozdní sběr 2009

5.) Sauvignon pozdní sběr 2009

6.) Frankovka rosé kabinet 2010

7.) Frankovka pozdní sběr 2009

8.) Rulandské modré pozdní sběr 2007

9.) Cuveé Mlask pozdní sběr barrique 2008

10.) Alibernet pozdní sběr barrique 2007

Cena za degustaci a 5ti chodové menu 690,-Kč
Na setkání se těší
Ladislav Šimek a tým restaurace U Labutě

Pago del Vicario, Corte Dulce, La Mancha 2006

Degustační menu

A p e r i t i v k a
Zeleninové Gazpatcho s krutony a čerstvou zeleninou

T a p a s
Jamo’n Iberico se španělskou tortillou, rajčatovým coullis a česnekem

Escalivada se slanými ančovičkami, drcenými černými olivami,
krystalky petrželky

Marinované fazolky Habitas

P ř e d k r m
Španělský suquet se slávkami a pražmou královskou

P ř e d k r m
Dušená baby chobotnice na sofrito s koriandrem

H l a v n í j í d l o
Jehněčí kotlet s krémovým špenátem, pečená dýně Hokaido
a jus z červeného vína

S ý r
Sýr Manchego, marmeláda z červené cibule,
slunečnicový chléb

D e z e r t
Catalánský krém a citronový flan
a karamel s piniovými oříšky

Cena degustace 11 vzorků vín a šestichodového menu 890,-Kč

P ř e d k r m
Krém z topinambur a medvědího česneku, uzený sumec

P ř e d k r m
Sorbet z Gaspacha s omáčkou Bolzano

H l a v n í j í d l o
Telecí ossobuco s remuládou z česneku a limetkové kůry,
krokety z rýže Arborio

Sýry
Mladý kozí sýr, extra virgin s cayenským pepřem,
studené kyselo z nových brambor

D e z e r t
Suflé s jahodami, zmrzlina z rebarbory

Vína z vinařství Gotberg:
Muškát moravský p.s 2010
Ryzlink rýnský p.s 2010
Sauvignon p.s 2010
Ryzlink rýnský p.s 2009
Sylvánské zelené p.s 2009
Tramín červený v.h 2009
Pálava v.h 2009
Chardonnay v.h 2009
Frankovka v.h 2009
Merlot výběr z bobulí 2009